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Em outra oficina, Gilsimar também adotou a cutelaria como profissão. Há seis anos, ele transformou um antigo barracão de ferramentas agrícolas em espaço de produção. As facas passam por lixamento, polimento e recebem fio de corte. Em muitos casos, elas mantêm o estilo conhecido como “brut forge”, que preserva a aparência original do aço.